MV Times nyarios sareng Steven Raichlen, otoritas barbecue global, penduduk Chappaquiddick musiman, sareng panulis novel Island Apart (kaluar dina paperback bulan ieu).Anjeunna babagi do's jeung ulah lamun datang ka grilling.
parabot naon diperlukeun pikeun grill sampurna?Lamun datang ka gas tujuan umum atawa grill areng, aya tilu parabot nu teu bisa hirup tanpa.Mimitian ku sikat panjang, kaku-dicekel pikeun ngabersihan grates grill Anjeun.Hareupeunana aya tang cinyusu jeung gagang panjang pikeun ngarobah daging.Entong tusuk daging nganggo garpu BBQ!
panyingkepan pinuh: Kuring nyieun sababaraha parabot Kuring gé nyebut.Garis produk kuring (www.grilling4all.com) ngagaduhan sakumpulan tang anu cahayana.Mindeng mun anjeun nangtung deukeut barbecue peuting, lampu aya di tukangeun anjeun sarta hésé ningali.Tang bakal nyaritakeun naon anu anjeun lakukeun.
Item katilu nyaéta térmométer panas dibaca instan.Anjeun meureun hoyong pariksa doneness daging kawas tulang rusuk, tapi tadi peuting urang masak sapotong salmon jeung nyangkut thermometer pikeun pariksa.
Sababaraha alat anu kuring nyarankeun nyaéta pamula panggangan areng.Eta ngidinan Anjeun pikeun ngahurungkeun coals tanpa splashing minyak, sarta aranjeunna sadayana hurung merata.Alat anu sanés pikeun damel sareng areng nyaéta pacul areng, anu anjeun tiasa dianggo pikeun nyéépkeun batubara pikeun nyiptakeun seuneu tilu zona.
Aya parabot anu cocog pikeun jenis husus tina grill?Sumuhun, sababaraha ngan cocog pikeun hiji piring.Hiji nyaéta rak iga nu ngidinan Anjeun pikeun masak opat porsi tulang rusuk dina hiji grill, atawa plank Cedar pikeun grilling lauk, atawa rak popper jalapeño pikeun popcorn popcorn.Sanaos anjeun ngan ukur nganggo sakali, éta mangpaat pisan.Jenis séjén nyaéta rak kerang.Eta ngidinan Anjeun pikeun Panggang kerang jeung tiram dina satengah cangkang jeung ngajaga cangkang stabil sangkan anjeun teu leungit juices.Tadi peuting urang ngalakukeun ngan éta - smoked sababaraha Katama Bay tiram jeung budak éta maranéhna nikmat.
Salah sahiji mantra kuring nyaéta tetep panas, tetep beresih, tetep diminyak.Jadi kumaha anjeun grill penting.Upami Anjeun gaduh grill panas, bersihkeun ku sikat kawat kaku.Salajengna, minyak ngilu ku dipping anduk kertas digulung pageuh kana minyak jeung ngusap kaluar.
Bahan naon anu diperlukeun pikeun nyieun shish kebab?Upami anjeun macét dina Chappy salami dua minggu, naon anu anjeun badé tuang pikeun BBQ?Kahiji, stock nepi kana uyah alus.Kuring resep uyah laut kristal kasar, lada, minyak zaitun tambahan parawan, lemon (preferably Meyer).Kalayan pitulung maranéhanana, anjeun tiasa masak ampir nanaon.Ogé, gaduh iga barbecue dasar penting pisan.Abdi bakal masihan anjeun resep kuring: bagian sarua uyah, lada, paprika jeung gula coklat.
Aya nanaon nu teu cocog pikeun grilling?Salah sahiji mantra kuring nyaéta anjeun tiasa manggang naon waé.Kadaharan anu dipanggang langkung saé upami dipanggang, dipanggang sareng dipanggang.Abdi nyarios sushi, tapi dinten ieu koki sushi naék ka luhur nganggo obor niup.Ieu masak leuwih seuneu, naon atuh nelepon grilling.és krim?Jeung és krim kalapa toasted!
Kuring resep tetep hiji panon on hal lokal.Abdi nyarios lauk anu langkung rapuh pikeun grill nyaéta flounder atanapi naon anu kami sebut flounder (sanés Dover flounder).Anjeun tiasa grill dina karanjang, tapi lauk hipu ieu pangalusna pan-goreng.
Gusti, éta sapertos ngawalon, "Saha budak karesep anjeun?"Daging anu atos sapertos daging domba, daging pedet bahkan taktak babi dimasak lalaunan.Abdi bogoh lauk grilled.Euweuh showcases juiciness asin rada kawas ieu.Sayuran masak hébat dina grill dina.Kaéndahanana nyaéta anjeun ngacaramelkeun pepelakan, masihan sayuran anu dipanggang rasa amis anu luar biasa sareng rasa haseup.
seueur.Kasalahan umum nalika ngagoreng nyaéta jalma-jalma ngantepkeun seuneu ngadalikeun aranjeunna tinimbang ngantepkeun aranjeunna ngontrol seuneu.Léngkah munggaran pikeun janten griller anu saé nyaéta diajar kumaha ngadalikeun seuneu anjeun.Lalaki ieu ngalungkeun hayam kana seuneu ngagedur sareng ngarep-ngarep aranjeunna masak saé… tapi éta ngan ukur ngaleungitkeun agama tina éta sadayana.
Kasalahan sejen nyaeta overcrowding grill dina.Paké aturan 30%.Ku cara ieu, sapertilu tina grill mangrupa kadaharan, jadi Anjeun gaduh sababaraha kamar ngageol pikeun mindahkeun kadaharan anu masak gancang teuing ka tempat anu aman jauh ti seuneu jeung hayu seuneu pareum.
Abdi henteu kantos nganggo apron.Pilihan pribadi.Abdi ogé henteu nganggo sarung tangan, sanaos kuring pikir éta hadé pikeun ngagaduhan sarung tangan suede anu awét sareng leungeun baju panjang.Anjeun damel sareng tuangeun panas.
Nalika anjeun di Raichlen, sadaya anu anjeun tuang dipanggang.Appetizers, kursus utama, lauk, sayuran.Tapi sajauh aditif murni buka, éta gumantung kana naon bagian dunya anjeun grilling di. Di Amérika Kalér éta kentang.Italia, polenta.Asia Tenggara, gbr.Hésé lepat sareng salad.
Batur nempatkeun grill dina emper kai, sarta naha Stanford Bodas-dirancang Chappie Island imah kaduruk handap?Dupi anjeun gaduh saran pikeun grills?Abdi henteu ngadéngé éta!Nya, hiji fitur unik tina kebon anggur nyaéta seueur grills dina dek kai.Diversitec mangrupikeun bantal anu anjeun tiasa ngagolér dina dek anjeun sareng nempatkeun batu bara hirup.Tapi euweuh urusan naon, éta salawasna mangrupakeun ide nu sae pikeun boga extinguisher seuneu dina leungeun.Kuring sabenerna selang handap dek saméméh grilling.Hal séjén anu kudu diémutan nyaéta yén sanajan anjeun nganggap grill anjeun rusak, masih aya baranahan anu ngaduruk isuk-isuk.Abdi nyarankeun nutup liang hawu areng pikeun mareuman seuneu.
Ieu mangrupikeun salah sahiji tuangeun anu lezat anu anjeun tiasa bakar.Kawas eggplants - Anjeun nyieun daging smoky.Ngajadikeun baba nush unggulan.
Gazpacho, sumber kahirupan masakan Spanyol, mangrupakeun puree sayur refreshing nu blurs garis antara sup jeung salad.Grilling imparts rasa smoky nu nyokot sup haneut ieu ti refreshing mun memorable.Upami Anjeun keur make processor dahareun, rendang heula sayuran lajeng nambahkeun cairanana.
4 bawang beureum, bagian bodas jeung héjo, peeled 2 siung bawang bodas, peeled 1 bawang beureum sedeng, peeled jeung quartered (akar gembleng) 1/3 cangkir minyak zaitun extra parawan 2 keureut (unggal 3/4 inci) roti nagara bodas atawa roti Perancis 5 tomat asak sedeng (kira-kira 2 ½ pon) 1 cabe beureum sedeng 1 cabé héjo sedeng 1 bonténg sedeng, peeled ¼ cangkir dicampur bumbu seger dicincang kayaning Basil, oregano, tarragon jeung / atawa peterseli flatbread 2 sendok cuka anggur beureum atawa ½ séjén rasa;1 cup cai tiis, uyah jeung cabé hideung Freshly taneuh.
1. Rendang bawang héjo sarta sisihkan pikeun garnish.Susun bawang héjo crosswise dina skewers jeung tambahkeun cengkéh bawang bodas.Thread saparapat tina bawang kana tusuk kadua.Enteng nutupan scallions, bawang bodas jeung bawang jeung ngeunaan hiji séndok minyak zaitun.
3. Nalika siap, sikat grill ngilu jeung minyak.Teundeun sayuran skewed dina grill panas, nutupan tungtung skewers kalawan foil.Masak, péngkolan jeung tongs, nepi ka enteng browned, 4 nepi ka 8 menit total.Mindahkeun sayuran kana piring pikeun niiskeun.Teundeun keureut roti dina grill jeung masak nepi enteng browned, 1 ka 2 menit per sisi.Sisihkeun roti.Panggang tomat jeung bel peppers nepi ka kulit anu charred, ngeunaan 8 nepi ka 12 menit pikeun tomat jeung 16 nepi ka 20 menit pikeun peppers.Mindahkeun tomat jeung bel peppers kana piring pikeun niiskeun.Ngagunakeun péso pangupas, kerok kulit charred sarta bit browned tina tomat, bawang, jeung bel peppers (ulah salempang ngeunaan meunang sagala bit kaluar).Leupaskeun inti jeung siki tina lada.
4. Potong cabé héjo, bawang bodas, bawang bombay, roti bakar, tomat, cabé héjo jeung cucumbers kana keureut kandel 1 inci.Teundeun potongan dina Blénder atawa kadaharan processor, mimiti nambahkeun tomat, bumbu dicampur, cuka anggur jeung minyak zaitun sésana.Prosés jadi puree lemes.Upami diperlukeun, éncér gazpacho kalawan cai tiis kana konsistensi runny jeung usum kalawan uyah jeung cabé hideung.
5. Gazpacho ayeuna tos siap dilayanan, tapi bakal langkung saé upami anjeun nempatkeun dina kulkas salami sajam pikeun ngabubarkeun rasa.Sateuacan porsi, rasa pikeun seasonings tur nambahkeun leuwih cuka jeung / atawa uyah lamun perlu.Pikeun ngaladénan, ngabagi gazpacho kana mangkok sareng luhureun bawang héjo anu dicincang.
Urang sadayana gaduh obsesi urang.Blueberries pamajikan Barbara urang leutik, amis, wonderfully flavorful low-tumuwuh berries dipanén di Maine di ahir Juli jeung awal Agustus.Kuring boga grill, tangtu.
Janten, nikah mangrupikeun eksplorasi seni kompromi, janten kuring nyiptakeun crumble buah beri biru anu nyugemakeun gairah Barbara pikeun buah beri biru sareng gairah kuring pikeun masak dina seuneu.A haseup kai saeutik brings kaluar rasa buah beri biru hipu.
3 pints blueberries 3/4 cangkir tipung 1/2 cangkir gula granulated 1 séndok grated kulit jeruk nipis 2 sendok jeruk nipis seger 2 ons shortbread atawa gingerbread, dicincang kasar (1/2 cup crumbs) 1/2 cangkir dipak pageuh gula beureum 6 sendok ( 3/4 iteuk) mentega unsalted tiis, potong buah 1 inci 1 ciwit és krim vanili asin (opsional) pikeun porsi
Hiji 8-demi-10 inci aluminium foil pan, semprot minyak nabati, 1 cup chip kai atawa sakumpulan (apel anu pangalusna) soaked dina cai nutupan pikeun 1 jam, teras solokan.Pilih blueberries, miceun kabeh batang, daun jeung berries ruksak.Ny.Teundeun berries dina mangkok non-réaktif badag.Tambahkeun 1/4 cangkir tipung, gula granulated, zest lemon jeung jeruk nipis sarta aduk gently.
Teundeun biscotti, gula coklat jeung sésana 1/2 cangkir tipung dina processor dahareun dipasangan ku sabeulah logam jeung prosés nepi ka bentuk tipung kasar.Tambahkeun mentega jeung uyah jeung ngéléhkeun nepi ka campuran téh kasar jeung crumbly.Nyebarkeun eusian dina luhureun isian buah beri biru.
Setel hawu ka hawu teu langsung (tingali kaca 23 keur gas atawa kaca 22 keur areng) jeung panas nepi ka sedeng luhur.Upami Anjeun keur make hawu gas, nempatkeun sagala serpihan kai atawa potongan dina kantong roko atawa roko (tingali kaca 24) jeung ngahurungkeun grill dina luhur nepi ka roko muncul, teras ngurangan panas kana sedeng luhur.Upami Anjeun keur make grill areng, preheat ka panas sedeng jeung buang chip kai atawa sakumpulan kana bara.
Nalika siap, nempatkeun pan blueberries di tengah ngilu panas, jauh ti panas, sarta nutupan grill dina.Masak crumble salila kira 40 menit nepi ka keusikan téh bubbly jeung luhureun éta enteng browned.
Variasi: Pikeun nyieun shortbread ieu malah leuwih nikmat, ngaganti satengah blueberries (3 gelas) kalawan peaches asak diced.Tips: Aya blueberries lajeng aya blueberries.Pikeun kéngingkeun pangalaman pangsaéna tina tuangeun ieu, anjeun kedah nganggo blueberries liar, dikumpulkeun tina rungkun anu lemah sareng dijual di tegalan di tengah usum panas.Anjeun tiasa ngadamel cookies shortbread ngeunah pisan tina blueberries biasa, ngan ulah mikir ngeunaan ngalayanan ka Ny Reichlen.
Ngidinan kuring saeutik chauvinism pituin.Tiram haseup pangsaéna di dunya aya di dieu di bumi pulo usum panas kuring: Kebon Anggur Martha.Pikeun langkung spésifik, anjeun tiasa mendakanana di Water Street Restaurant di Edgartown Harborview Hotel.Koki Water Street sacara bijaksana mimitian ku kerang kualitas luhur ti Teluk Katama, haseup panggang sareng sentuhan mentega amis.Hasilna nyaéta kebab shish smoky, asin sareng juicy dina cangkang satengah.Ngajadikeun 12 tiram;2-3 dilayanan salaku snack, 1-2 salaku piring lampu.
12 tiram badag dina cangkang, 3 sendok mentega unsalted, potong 12 lembar roti crusty, pikeun ngalayanan
péso tiram pikeun shuck tiram;1½ cangkir hickory, ek, atawa chip applewood atawa kubus, soaked 1 jam dina cai pikeun nutupan, teras solokan;rak kerang (opsional; tingali informasi dina kaca ieu).
1. Atur grill kana grill teu langsung, nempatkeun pan netes di tengah, sarta preheat grill ka sedeng luhur panas.Pikeun hasil nu pangsaena, make grill areng.Upami Anjeun keur make hawu gas, tambahkeun chip kai atawa kubus ka perokok atawa nempatkeun eta dina kantong roko handapeun ngilu (tingali kaca 603).
2. Sateuacan grilling, shuck tiram, piceun cangkang luar (tingali catetan).Ngajalankeun péso handapeun tiram ka loosen tina cangkang handap.Kade ulah ngantep jus bocor kaluar.Teundeun tiram dina rak kerang jeung sikat unggal tiram ku minyak, lamun ngagunakeun.
3. Sawaktos Anjeun keur siap masak, lamun Anjeun keur make hawu areng, buang chip kai atawa sapotong kai kana bara.Teundeun tiram dina rak kerang (lamun ngagunakeun hiji) di tengah ngilu leuwih pan netes, jauh ti panas, jeung nutupan grill dina.Panggang tiram nepi ka mentega geus dilebur sarta tiram anu asak ngaliwatan, 5 nepi ka 10 menit atawa rasa (Kuring resep aranjeunna haneut tapi masih atah di tengah).Upami hoyong, ngalayanan tiram jeung roti crusty.
CATETAN.Pikeun shuck tiram, selapkeun ujung péso kana engsel bivalve urang (tungtung sempit tempat cangkang meets).Anteng pulas sabeulah pikeun ngaleupas cangkang.Teras geser sabeulah handapeun sarung luhur pikeun motong otot.Teras geser sabeulah handapeun tiram pikeun ngabebaskeun tina cangkang.
Eta mantuan masak tiram dina rak kerang, nu nahan bivalves datar jadi Anjeun bisa grilled aranjeunna tanpa spilling nu juices.Dua model anu Great ngilu (www.greatgrate.com) jeung cangkang nangtung kuring sorangan (www.barbecuebible.com/store).
Hidangan ieu caket sareng bumi sareng haté kuring kusabab kuring sareng Barbara sering-gancang dina usum lauk todak.Iraha kuring angkat ka Planet BBQ, ngan ukur panginten éta ngajantenkeun kuring kangen.Urang chatted gancang - tilu puluh menit tops ti mimiti nepi ka rengse - tapi lauk charred sarta tart jeung asin caper saos goreng geuwat exploded kaluar piring.Paké swordfish freshest anjeun tiasa manggihan.Abdi rada anjeun ngaganti eta kalawan sejen, lauk fresher ti make swordfish nu Sigana capé atawa bulukan (tuna atawa salmon steaks asak cara kieu hébat).Palayanan 4
4 steaks swordfish (unggal sahenteuna 1 inci kandel jeung timbangan 6 nepi ka 8 ons) uyah halal (halal atawa uyah laut) jeung freshly taneuh atawa ditumbuk cabe hideung 2 sendok extra-parawan minyak zaitun 2 lemons, 1 sliced, keur dahar
4 sendok (½ iteuk) mentega unsalted 3 siung bawang bodas, iris ipis 3 sendok capers garing
1. Nyiapkeun lauk: Bilas steaks swordfish jeung pat garing kalayan anduk kertas.Teundeun swordfish dina baking piring non-réaktif jeung usum generously kalawan uyah jeung cabé dina dua sisi.Drizzle minyak zaitun dina dua sisi lauk jeung make fingertips Anjeun pikeun rub minyak zaitun, uyah jeung cabé kana lauk.Potong sakabéh lemon dina satengah jeung squeeze jus leuwih lauk, lajeng flip ka jaket kadua sisi lauk.Panutup lauk jeung marinate dina kulkas salila 15 menit.
3. Nalika siap, sikat grill ngilu jeung minyak.Solokan lauk pedang.Ideally, Anjeun bakal grilling dina seuneu kai (tingali kaca 603 pikeun parentah).Alternatipna, Anjeun bisa make chip kai atawa sakumpulan pikeun nambahkeun rasa smoky.Upami Anjeun keur make hawu areng, buang chip kai atawa sakumpulan kai kana bara.Upami Anjeun keur make hawu gas, tambahkeun chip kai atawa kubus (upami hoyong) kana kotak roko atawa nempatkeun eta dina kantong roko handapeun ngilu (tingali kaca 603).(Anjeun hoyong rasa Woody lampu-jadi ulah soak kai.) Teundeun swordfish dina ngilu panas, baris eta nepi diagonally tina rod.Tumis lauk nepi ka asak, 3-4 menit dina saban gigir.The swordfish lajeng bakal digolongkeun eta jadi flakes teuas lamun dipencet ku ramo Anjeun.Upami hoyong, masihan unggal swordfish steak péngkolan saparapat sanggeus 1 menit ninggalkeun tanda cross nice on grill dina.Mindahkeun steaks kana piring jeung nutupan sacara bébas ku aluminium foil pikeun tetep haneut.
4. Nyiapkeun saos (anjeun bisa ngamimitian bari lauk keur grilling): ngalembereh mentega dina panci.Tambahkeun bawang bodas jeung capers jeung masak leuwih panas luhur salila kira 2 menit nepi ka bawang bodas mimiti coklat sarta capers anu garing.Langsung tuang saos dina steaks swordfish sarta ngalayanan jeung keureut lemon.
Sanajan pamakéan areng nyebar salaku suluh masak, Trinidadians teu utamana gemar barbecues.Jagung mangrupikeun pengecualian.Jalan-jalan pas magrib ngalangkungan Taman Royal Savannah di Pelabuhan Spanyol sareng anjeun bakal ningali barisan jalma ngajajar di stand jagong kanggo mésér ceuli jagong anu garing sareng asak anu dianggap ku kalolobaan urang Amerika ageung teuing, kolot teuing sareng kolot teuing. , garing.jeung teu bisa didahar.Tapi imperfections ieu anu ngajadikeun jagong jadi chewy jeung nikmat.
Sacara tradisional, ceuli asak digosok ku ghee sareng ditaburkeun ku uyah sareng cabé.Diideuan ku ramuan Trinidadian anu populér, kuring datang sareng bahan anu langkung narik: minyak chadon beni.Shadon beni (sacara harfiah ketumbar palsu) nyaéta ramuan ngawangun jempol héjo poék sareng ujung bergerigi anu rasana mirip sareng ketumbar.Biasana dijual di Amérika Kalér dina nami Spanyol "culantro" (pilari di pasar Spanyol sareng India Kulon).Tapi lamun teu bisa manggihan chadon beni, ulah asa: cilantro ngajadikeun hiji minyak sarua nikmat.Ku jalan kitu, minyak Shadon Beni bisa dipaké salaku topping alus teuing pikeun sayuran goreng basajan lianna sarta kadaharan ti laut.
8 ceuli jagong (leuwih badag tur heubeul leuwih alus) 8 sendok (1 iteuk) mantega asin, suhu kamar 3 sendok cilantro seger dicincang 2 bawang beureum, bagian bodas jeung héjo, dipangkas jeung minced 1 siung bawang bodas, minced
2. Teundeun minyak, coriander, scallions jeung bawang bodas dina processor dahareun jeung pulsa nepi ka rata.Usum minyak jeung lada sarta mindahkeun kana mangkok.Alternatipna, upami bumbu sareng bawang bodas dicincang halus, anjeun tiasa nyampur langsung sareng minyak dina mangkok.
4. Nalika siap, ngabersihan ngilu grill.Teundeun jagong dina ngilu panas tur grill, péngkolan jeung tongs, nepi ka enteng browned, 8 nepi ka 12 menit.Bari jagong keur masak, sikat beignets saton jeung mentega ti jaman ka jaman.